金平牛蒡1.jpg

這是一道相當普遍的日本家常菜,在超市的便當、現成菜架上一定出現的〜

簡單好做、營養可口、高纖整腸、是我家必備的“低價良食”!

連不愛吃青菜的小加茂也百分之百捧場〜

來看看這麼一道簡單便宜的料理含有什麼寶藏:

牛蒡 (富含食物纖維、維生素C及B群、礦物質種類豐富,

另外其所含菊糖也有抑制血糖功效)、

胡蘿蔔 (富含可轉換成維生素A的胡蘿蔔素、維生素C、食物纖維、

礦物質種類豐富)、

香煎芝麻粒(生芝麻不易消化,最好用麻油煎過或磨碎再食用)及

芝麻油(富含人體必需的不飽和脂肪酸,可幫助胡蘿蔔素吸收、維生素E)。

所以這道菜具有許多療效: 預防便秘、降低血中膽固醇防止動脈硬化、

降血糖、輕減眼睛疲勞、預防夜盲症、減緩老化。

做法:

①1根完整牛蒡,洗淨外皮以刀背刮去附著的根,用刀或削皮刀削成

2、3公分長薄片,先浸泡於醋水中,再以水沖洗數分鐘,濾去水份。

②半根胡蘿蔔,也切成與牛蒡同等大小。

③炒鍋燒熱,加入半大匙麻油,以大火炒香切細的紅辣椒(不喜辣則不加),

加入牛蒡炒到入油,再加胡蘿蔔翻炒後加入調味料:

酒 2大匙、水 1杯、砂糖 2小匙、鹽 1/4小匙、醬油 半大匙。

④轉中火拌炒至汁水發散為止。

⑤撒入適量香煎過的芝麻粒拌炒均勻即完成。

這道菜可以作為常備菜,多煮些放冷藏可保存2星期,

隨時取出食用不需再加熱,不損風味!

很適合夏天吃喲!

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四季東北

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留言列表 (4)

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  • Moon
  • 「きんぴらごぼう」既脆口又營養,有咬勁又有多層次的芳香,
    是我很喜愛的一道家常菜。家常菜的好,就在於耐人尋味,溫柔有情。

    明珠換了清爽版面,很適合夏天。(我也換了頭像,有默契。)
  • 我也很喜歡這道菜的嚼感, 衝著小加茂愛吃很常煮, 對我而言是一道減肥菜也解消便秘, 對老加茂則可降膽固醇及預防高血壓, 好處多多呢!

    妳喜歡這版面嗎? 太好了! 我喜歡這種單調氣質。

    Moon的新頭像, 很有氣質, 很像黑白電影中主演女優的宣傳照!

    mingju 於 2010/06/26 16:40 回覆

  • emily
  • 我也愛這道冷菜,每次都炒兩根的量,分裝冷藏著慢慢吃.
    有時嘴饞,直接捧著盒子當零嘴呢!
    可是,不知怎麼,要將牛蒡切絲時,就有點卻步,這時候我的耐心跑走了.
    因為喜歡細絲的口感,牛蒡很硬,總覺得切得好吃力.
    不過一旦炒出一大鍋,享受的時候就忘了前置作業的辛苦了.
  • 我也是常拿來當零嘴吃, 是很棒的減肥食呢! 所以鹽、醬油份量可以少加些〜
    妳有沒有試過用削皮刀直接削出薄片, 我一向用此法, 拿著牛蒡從細端開始削, 邊旋轉牛蒡邊削入醋水中, 這方法會比用刀切絲輕鬆快速, 而且口感較佳, 建議妳試試看。

    mingju 於 2010/06/26 18:23 回覆

  • 大姐
  • 明珠:
    我超喜歡吃冷炒牛蒡,可是從來沒自己做過,切牛蒡太麻煩,作法看起來很簡單,樓上的說可用削皮刀,點子不錯,我會試試看。
    明琴
  • 大姐:
    我用刀切絲過,沒一會就放棄了,我家的削皮刀可削出薄片,所以挺好用的,建議妳選購刀口利又淺薄的削皮刀,然後牛蒡選購新鮮、粗細均勻、脆硬的,就會很好削。
    我有時候懶得炒,就蓋上有洞的鍋蓋中小火煮到乾。
    明珠

    mingju 於 2010/06/28 17:13 回覆

  • 明春
  • 明珠:
    牛蒡絲為什麼需泡在醋水中? 避免氧化發黑嗎?
    孩子的爸嫌切絲麻煩,有時就切片煮排骨湯,也不錯喝>
  • 二姐:
    對啊,不泡醋水很快就黑掉。
    切片煮湯也很好吃,小加茂很喜歡一道湯「豬汁」,是以豬肉片、里芋、牛蒡、葫蘿蔔等許多材料煮出來的,很好喝喲!

    mingju 於 2010/07/01 17:33 回覆